Los granos andinos son considerados como superalimentos debido a su contenido de metabolitos primarios como almidones, minerales, proteínas, vitaminas, ácidos grasos, glucósidos y azúcares, así como metabolitos secundarios como saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas y betacianinas. Estos componentes proporcionan beneficios significativos para el funcionamiento celular y de los tejidos, convirtiendo a los granos andinos en alimentos fundamentales para mantener una buena salud.
Los nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) recomiendan el consumo de desayunos elaborados con cereales andinos debido a su alta calidad nutritiva. Estos desayunos son una opción altamente beneficiosa para asegurar una nutrición óptima.
Embajadores peruanos
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) resalta la enorme biodiversidad alimentaria del Perú, y en particular, destaca a cuatro cultivos ancestrales que son verdaderos embajadores de los granos andinos: la quinua, kiwicha, cañihua y tarwi.
Estos embajadores peruanos de los granos andinos son una fuente invaluable de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales, aminoácidos y otros compuestos beneficiosos. Son piezas fundamentales en la Campaña Nacional contra la Anemia, debido a su contribución a la salud y bienestar de la población.
Además, la siembra y cosecha de estos granos andinos no solo promueve la seguridad alimentaria, sino que también representa el sustento económico de más de 125,000 familias altoandinas. Entre las regiones productoras destacan Ayacucho, Apurímac, Cusco, Huancavelica, La Libertad y Puno.
Conoce a los embajadores peruanos de los poderosos granos andinos.
Quinua: Un grano versátil y nutritivo para todos.
La quinua es un grano altamente nutritivo que ofrece una variedad de beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Su contenido de fibra, que supera el 6% de su peso, promueve la salud intestinal, estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Además, al ser libre de gluten, es una opción ideal para personas con intolerancia al trigo y sus derivados.
Lo destacable de la quinua es su asombrosa adaptabilidad. Gracias a su amplia variabilidad genética, puede crecer en diversos entornos ecológicos, como valles interandinos, altiplano, yungas, salares e incluso a nivel del mar. Es capaz de enfrentar condiciones de humedad relativa y altitud variables, desde el nivel del mar hasta los 4,000 metros de altura, soportando temperaturas que oscilan desde los gélidos 8 grados bajo cero hasta los sofocantes 38°C.
Cañihua: El cereal andino de alto valor proteico y beneficios inmunológicos
La cañihua es un cereal andino que destaca por su alto contenido proteico, lo que lo convierte en una excelente alternativa para dietas con escasa ingesta de carnes. Su perfil de aminoácidos de alta calidad contribuye a mantener e incluso aumentar la masa muscular.
Uno de los aspectos destacados de la cañihua es su contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, isoleucina y triptófano, que fortalecen el sistema inmunológico tanto en niños como en adultos.
Este valioso grano andino se cultiva en altitudes que oscilan entre los 3,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar. Según estudios del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), en el Perú se han identificado hasta 334 variedades de cañihua.
Kiwicha: El poderoso grano andino cargado de nutrientes
La kiwicha es un grano andino que se destaca por su alto contenido en proteínas y minerales, como calcio, fósforo, potasio y zinc, entre otros. Cien gramos de kiwicha aportan 428 calorías, siendo el 70% almidones, un 14.5% proteínas y un 7.8% grasas.
Su abundancia de aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral y muscular. Además, es un alimento apto para mujeres embarazadas y lactantes, ya que brinda calcio, fósforo y hierro, minerales que fortalecen los dientes, huesos y sangre.
La infusión obtenida de los tallos de la kiwicha tiene propiedades laxantes efectivas y, además, alivia los dolores reumáticos y menstruales.
Tarwi: El superalimento andino lleno de beneficios nutricionales.
El tarwi, también conocido como "chocho", es un grano andino considerado un superalimento vegetal completo debido a su abundante contenido de proteínas y lípidos. Cultivado en regiones como Cajamarca, Áncash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno, este valioso alimento se desarrolla entre los 2,000 y 3,800 metros sobre el nivel del mar.
El tarwi presenta propiedades alimenticias importantes reconocidas por especialistas en nutrición. Destaca por su alto contenido de calcio, convirtiéndolo en un excelente alimento para mantener dientes y huesos sanos. Además, es una opción favorable para aquellos que son intolerantes a la lactosa o buscan alternativas de origen vegetal.
Gracias a su elevado contenido de triptófano, un aminoácido esencial para el buen funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina, el tarwi contribuye a generar la sensación de bienestar y promover un sueño adecuado.
Además, el tarwi ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo convierte en un alimento altamente recomendado para personas con diabetes. Sus ácidos grasos esenciales contribuyen al óptimo desarrollo del sistema nervioso central y fortalecen el sistema inmunitario frente a infecciones y enfermedades.
Además de su calidad nutricional excepcional, el tarwi es un alimento versátil que se puede utilizar en la preparación de sopas, guisos, purés, ensaladas y salsas. También se procesa en productos como harina y leche, lo que le confiere un gran potencial agroexportador.
Algunos platos conocidos elaborados a base de tarwi incluyen el "Solterito", una ensalada típica de la región de Arequipa que combina tarwi con queso, cebolla roja, habas, perejil, entre otros ingredientes. También se prepara un "Cebiche de tarwi", sustituyendo el pescado por esta leguminosa, y se pueden crear platos como "Ocopa" o "Papa a la huancaína" reemplazando la leche animal por la leche derivada del tarwi.
Para aprovechar al máximo el tarwi, se recomienda remojarlo durante al menos dos horas antes de cocinarlo para ablandarlo y luego cocinarlo para eliminar su ligero sabor amargo característico.
Gracias a su aporte nutricional fundamental, el Midagri ha declarado el Día Nacional del Tarwi el 3 de septiembre.
Estos emblemáticos superalimentos son solo una muestra de la amplia oferta alimentaria de alto valor nutricional que la sierra del Perú ofrece. Su consumo frecuente contribuye a fortalecer la barrera inmunológica de nuestro organismo y a defendernos mejor contra las enfermedades. diaria.
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