Midagri impulsa la producción y la comercialización de más de 350,000 productores de queso
En el Perú, siete de cada 10 personas consumen queso, este es el segundo producto lácteo más consumido después de la leche evaporada.
En el marco del “Día Internacional del Queso”, que se celebra el miércoles 27 de marzo, el director general de Desarrollo Ganadero del Midagri, Marco Enciso, resaltó la importancia de esta fecha en el calendario nacional, debido a la trascendencia que tiene este alimento por su valor nutritivo y su diversa presentación en más de 50 variedades a escala nacional, diferenciadas por su sabor, aroma, textura y color y el trabajo que desempeñan los productores lácteos de la agricultura familiar.
Al respecto, destacó las acciones que el Midagri realiza para promover el desarrollo de los pequeños productores, como la segunda edición del “Salón del Queso Peruano”, que, gracias al rotundo éxito de su primera versión, este año será tres veces más grande. A este espacio se suman los concursos macrorregionales y nacionales, que promueven la sana competencia y premian la innovación con certámenes internacionales, además de ferias, asesorías técnicas, entre otros.
En el 2023, la producción nacional de quesos tuvo un incremento de 8.7% respecto al 2022, produciendo unas 137,000 toneladas. Entre ellas se resalta el queso fresco, que tiene una producción nacional de 73%, seguido del queso maduro, que posee el 23%, y el mantecoso, que cuenta con el 4%.
Al respecto, la importación de quesos disminuyó en un 19.4% respecto al 2022, precisamente por las acciones del sector que promueve el incremento de la producción y el consumo de quesos nacionales.
Mayor consumo
Según la Encuesta Nacional del Consumidor Peruano, siete de cada diez personas comen queso y, además, este es el segundo producto lácteo más consumido después de la leche evaporada, en virtud de los atributos valorados, como su origen natural y su gran valor nutricional.
Se estima un consumo por persona de 4.3 kilos de queso al año; sin embargo, esta cifra es baja en comparación con países de Europa, este es el caso de Grecia, que tiene un consumo de 36 kg/hab/año, Francia que llega a los 26 kg/persona/año o Argentina, que consume 12 kg/hab/año, entre otros.
Puno, región quesera
Por otro lado, en el Perú existen 6500 plantas queseras. Puno es la región con el mayor número de plantas queseras (1311). Asimismo, el queso fresco tiene una mayor producción en el país con un 73% a escala nacional.
Después de Puno, siguen Cajamarca, Ayacucho, Arequipa y Junín, regiones que destacan por su variedad e innovación.
El 52% de la producción nacional de leche fresca se destina a la elaboración de derivados lácteos artesanales. El queso es el principal producto.
Innovaciones en marcha
En el país existen más de 50 variedades de queso diferenciados por su sabor, aroma, color y textura: Los quesos más comerciales son el paria, fresco, andino, gouda, parmesano y edam. Sin embargo, hoy en día los productores lácteos que se dedican a la cadena de quesos realizan diversas innovaciones en la elaboración de este alimento para el deleite del paladar.
Entre las innovaciones creadas por manos de los productores nacionales, están los quesos con cecina de la región San Martín, con maíz morado de Cajamarca, quinua roja de Junín, además del queso con rocoto, ají charapita, con aceitunas, albahaca y especies vegetales, entre otras que han sido reconocidas en los concursos nacionales que el Midagri organiza durante el año.
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