Cenfotur presentó una colorida muestra gastronómica con la papa como protagonista
Durante la degustación de los platos, elaborados por docentes y estudiantes, se destacó su versatilidad, valor cultural y su riqueza agroalimentaria.
Preparada por docentes y estudiantes de la carrera de Gastronomía Peruana e Internacional en la cocina taller de la sede del Cenfotur, en el distrito de Barranco, la muestra tuvo como objetivo resaltar la versatilidad de la papa y su profundo valor cultural en nuestra gastronomía y la biodiversidad del país.
Durante la jornada se ofrecieron y degustaron platos tradicionales y contemporáneos elaborados con diversas variedades de papa nativa: chaulina, yana chihuanki, blanca Yungay, amarilla Tumbay, larga, higo, peruanita, canchan, negra, perricholi, huayro, camotillo, entre otras.
Entre las creaciones culinarias presentadas destacaron la croqueta de papa con quinua rellena de queso andino, la crema de papa con crouton a los aromas andinos, pastel de papa con carne y un original cheesecake de papa con mermelada de fresa y rocoto.
La exhibición se enmarca en el esfuerzo continuo del Cenfotur por revalorar los insumos peruanos y promover una cocina con identidad, que respete las raíces culturales y fomente la innovación.
Asimismo, permite a la institución mostrar el talento de sus estudiantes y reafirmar su compromiso con la formación de profesionales altamente capacitados en el sector gastronómico y turístico.
La papa no solo es el ingrediente más representativo de la cocina peruana, sino también un símbolo de la identidad cultural del país y de su riqueza agroalimentaria.
El Perú es reconocido en el mundo como el centro de origen de la papa, con más de 3000 variedades registradas, diversidad que no solo constituye un patrimonio biológico invaluable, sino también una fuente clave para el desarrollo económico, la seguridad alimentaria y el turismo gastronómico.
Fechas claves
- En diciembre de 2023, la Asamblea General de las Naciones Unidas acogió un proyecto de resolución presentado por el Perú y declaró el 30 de mayo como “Día Internacional de la Papa”.
- Esta disposición se adoptó para concientizar acerca de los valores nutricionales, económicos, ambientales y culturales de este insumo, además por ser generador de ingresos para familias productoras rurales.
- En el Perú, mediante la Resolución Suprema 009-2005-AG, se instituyó esa misma fecha como “Día Nacional de la Papa”. En la norma se destaca que este insumo cumple desde siempre, un rol importante como alimento nutritivo que contribuye con la seguridad alimentaria en el Perú y el mundo.
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????Destacan el valor estratégico de la papa frente al cambio climático. ??Debido a su diversidad genética y su capacidad de adaptación a distintos ecosistemas y condiciones climáticas, resulta clave para el futuro de la agricultura.??https://t.co/NNDTCTWpJSpic.twitter.com/nTEgLo3B71
— Diario El Peruano (@DiarioElPeruano) May 30, 2025
