Derecho
La medida busca incentivar la inclusión económica y el crecimiento de este tipo de emprendimiento que opera en la vía pública utilizando vehículos motorizados y no motorizados acondicionados para preparar y vender alimentos y bebidas saludables.La norma define a los vehículos gastronómicos como unidades adecuadas exclusivamente para la preparación, cocción y expendio de alimentos, las cuales deben cumplir estrictas condiciones de conservación, higiene y buenas prácticas de manipulación. Asimismo, su instalación en la vía pública debe garantizar que no exista riesgo para la inocuidad de los productos ofrecidos.Entre los aspectos centrales, la ley establece que los ministerios de la Producción, de Salud y de Transportes y Comunicaciones serán los encargados de fijar las condiciones técnicas mínimas que deberán cumplir estos vehículos. En paralelo, el Ministerio de Transportes y Comunicaciones asumirá la certificación de los food trucks que superen la revisión técnica de acondicionamiento, asegurando estándares de seguridad y salubridad.Además, los gobiernos locales otorgarán las autorizaciones municipales necesarias para operar dentro de sus jurisdicciones, requisito que solo podrá cumplirse si los emprendedores cuentan previamente con la certificación vehicular emitida por el MTC.La Ley N.º 32524 también dispone lineamientos para dinamizar este sector, entre ellos fomentar la asociatividad, crear incentivos, establecer procedimientos ágiles para iniciar actividades y promover la producción y comercialización de vehículos gastronómicos.Con su publicación, el Estado busca impulsar un ecosistema ordenado y formalizado que permita a miles de emprendedores expandir su oferta culinaria en espacios públicos de manera segura y regulada.