Indecopi reconoce al Seco de Chabelo como Especialidad Tradicional Garantizada
Certificado beneficiará a decenas de restaurantes, picanterías y emprendedores gastronómicos piuranos.
Este reconocimiento pone en valor mucho más que una preparación culinaria. Las Especialidades Tradicionales Garantizadas permiten preservar aquellas comidas que han perdurado en el tiempo, resguardando técnicas, ingredientes y saberes que forman parte de nuestra identidad cultural.
En una emotiva ceremonia, realizada en la Municipalidad Provincial de Piura el presidente ejecutivo del Indecopi, Juan Carlos del Prado Ponce y el director de Signos Distintivos, Sergio Chuez Salazar, otorgaron esta distinción a 25 cocineros piuranos, verdaderos guardianes de esta tradición. También participaron el alcalde provincial Juan Francisco Cevallos López y otras autoridades locales.
Durante el evento, el titular del Indecopi destacó que este logro representa un reconocimiento al esfuerzo colectivo de generaciones enteras: “La ETG no solo protege una receta, también resguarda la memoria colectiva y una herencia culinaria transmitida de generación en generación, que forma parte del alma y la identidad del pueblo piurano”, expresó.
Asimismo, subrayó el profundo significado cultural de este plato pues representa el orgullo de Piura, la creatividad de su gente y el valor de una tradición gastronómica que ha trascendido en el tiempo, reuniendo a las familias alrededor de la mesa.
???? ¡Día histórico para la gastronomía piurana! El seco de chabelo ya es una especialidad tradicional garantizada (ETG) ???. El Indecopi entregó hoy oficialmente el registro de ETG a este emblemático plato típico. pic.twitter.com/EfUZm04UcW
— Indecopi Oficial (@IndecopiOficial) May 21, 2026
“Hoy se convierte en la tercera Especialidad Tradicional Garantizada de la región, junto a la Sopa de Novios según la tradición de Cura Mori y la Malarrabia de Catacaos, y en la novena reconocida en el Perú. Esto refleja la extraordinaria riqueza cultural y gastronómica de nuestro país, que merece ser protegida, difundida y aprovechada de manera sostenible”.
Este reconocimiento también tiene un impacto directo en la vida de las personas. Su adecuada utilización permitirá fortalecer la oferta turística de Piura y generar nuevas oportunidades para restaurantes, productores, emprendedores y pequeños negocios, beneficiando a cientos de familias.
Su preparación se remonta a la década de 1960, aunque la memoria oral sugiere que su consumo es aún más antiguo, inicialmente como un sabroso piqueo. Desde entonces, se elabora respetando los mismos ingredientes y técnicas que le dan su identidad única: plátano verde como base; aliño que incluye ají amarillo, ají panca, ajo, cebolla, culantro, chicha de jora, opcionalmente tomate, sal, pimienta, comino; carne de res seca y/o fresca; aceite vegetal o manteca de cerdo, y el uso de implementos tradicionales como el batán, el mazo y cucharas de madera de zapote y la paila de hierro.
Según reseña de la IA Google, a diferencia de otros "secos" peruanos que son guisos caldosos con culantro, este plato es una fusión semiseca de plátano verde majado y carne seca deshidratada (cecina), sazonada con el toque ácido y ancestral de la chicha de jora.
Se sirve bien caliente y tradicionalmente se acompaña en el mismo plato con canchita serrana, chifles piuranos y una generosa porción de salsa criolla para cortar la grasa.
Es un plato tradicional que se come todo el año, aunque se disfruta especialmente en los desayunos o almuerzos de los fines de semana en las picanterías del norte peruano.
