El consumo de este delicioso producto ya no es exclusivo del verano, pues los consumidores buscan experiencias más sofisticadas en cualquier momento.
Lo que históricamente fue una categoría estacional y asociada principalmente al verano, hoy empieza a consolidarse como una industria con mayores niveles de especialización, innovación y valor agregado.
El director comercial de Tetra Pak Perú, Diego Carrillo, afirmó que el consumidor peruano está modificando sus hábitos y expectativas frente a esta categoría.
“El helado ya no se percibe únicamente como un producto estacional. El consumidor ahora busca experiencias más sofisticadas, donde factores como textura, indulgencia, ingredientes y personalización adquieren cada vez más importancia”, explicó.
Sostuvo que el crecimiento proyectado del mercado peruano responde directamente a la evolución de los hábitos de consumo.
“En ese escenario, el segmento de consumo inmediato (on the go) pasaría de 35.7 millones de kilogramos en el 2025 a 46.9 millones hacia el 2030. En paralelo, el segmento para llevar a casa (take-home) alcanzaría cerca de 30 millones de kilogramos al cierre de la década”, manifestó el ejecutivo.
Expansión en el mundo
En relación con el mercado global, el gerente de Mercadeo de Tetra Pak Perú, Eduardo Pérez Narrea, detalló que el consumo de helado alcanzó los 15,500 millones de kilogramos en el 2023 y llegaría a 17,600 millones en el 2027.
“América Latina figura entre las regiones con mejor desempeño proyectado para los próximos años, impulsada por el crecimiento urbano, la expansión del retail y una mayor diversificación de la oferta”, aseveró.
Más allá del crecimiento en volumen, la principal transformación del sector está ocurriendo en las preferencias de los consumidores y en el tipo de productos que hoy buscan.
El ejecutivo sostuvo que las tendencias internacionales muestran una mayor demanda por categorías premium, productos con inclusiones, sabores híbridos, experiencias multisensoriales y alternativas con atributos funcionales.
Dentro de las seis grandes tendencias globales compartidas por Pérez Narrea para los próximos cinco años destacan la búsqueda de experiencias de indulgencia más sofisticadas, el auge de productos funcionales y asociados al bienestar, la premiumización de la categoría, la personalización de las vivencias de consumo, la conveniencia y la snackificación, así como un creciente interés por propuestas más sostenibles y elaboradas con ingredientes de origen vegetal.
Experiencia
La evolución del mercado también refleja un cambio en la manera en que las marcas entienden la categoría. El director de Processing de Tetra Pak Andina, Samuel Contreras, aseguró que el helado compitió principalmente, durante décadas, por precio, distribución y volumen.
Precisó que la diferenciación pasa, en la actualidad, por la capacidad de construir experiencias de consumo más memorables y alineadas con estilos de vida específicos.
“La incorporación de toppings, coberturas, rellenos, formatos premium y sabores experimentales responde precisamente a ese cambio. En Asia y Europa, por ejemplo, ya se observan helados inspirados en té matcha, cheesecake, popcorn, brownies o inclusive tacos waffle con coberturas múltiples”, manifestó.
En el caso peruano, el desafío para la industria será combinar innovación con accesibilidad en un mercado todavía sensible al precio, pero cada vez más abierto a probar nuevas experiencias.
“El futuro del sector dependerá de qué tan rápido las compañías puedan adaptarse a consumidores más exigentes, dinámicos y orientados a experiencias diferenciadas. En ese sentido, la tecnología deja de ser únicamente una herramienta operativa para convertirse en un componente estratégico dentro de la evolución del negocio”, puntualizó Contreras.
Innovación tecnológica
En la actualidad, más de la mitad de los helados del mundo se producen con tecnología de Tetra Pak. “Estamos impulsando en el Perú y a escala global soluciones que permiten optimizar formulaciones, mejorar la consistencia del producto y desarrollar formatos más sofisticados”, refirió el director de Processing de Tetra Pak Andina, Samuel Contreras.
“La industria está avanzando hacia productos con múltiples texturas, capas e inclusiones, lo que exige procesos cada vez más precisos. Hoy la innovación ya no depende solo del sabor. También involucra experiencia sensorial, formatos diferenciados y rapidez para lanzar nuevas propuestas al mercado; y es que las tendencias internacionales respaldan esta evolución”, sostuvo el especialista.
Datos
El mercado peruano de helados crecería 4.4% anual entre el 2025 y el 2030.
El 56% de adultos a escala global está interesado en helados con alto contenido proteico.
Los lanzamientos globales de helados con texturas crujientes crecieron 58% interanual, mientras que las propuestas con inclusiones dulces avanzaron 29%.
La industria avanza hacia productos con múltiples texturas, lo que exige procesos más precisos.
