Indecopi reconoce al emblemático Kankacho Ayavireño como la décima Especialidad Tradicional Garantizada
Con este reconocimiento, el Kankacho Ayavireño se convierte en la décima ETG otorgada a nivel nacional. El registro garantiza la preservación de su receta tradicional y de las prácticas ancestrales que le otorgan su autenticidad e identidad, evitando que estas se pierdan con el paso del tiempo. El término kankacho proviene del quechua Q'aspa Kanka, que significa "carne asada bien dorada".
Este tradicional potaje se prepara con carne de cordero —de preferencia macho— proveniente de la provincia de Melgar, sazonada con un aderezo molido en batán y cocida en horno artesanal a leña. Se sirve acompañado de papa nativa, moraya y, según la tradición, camote, oca y uchucuta. Su presencia es infaltable en carnavales, Fiestas Patrias, matrimonios y otras celebraciones que forman parte de la vida cultural de Ayaviri y de la región Puno.
La permanencia de esta tradición gastronómica ha sido posible, en gran medida, gracias al trabajo de las mujeres ayavireñas, quienes durante décadas han preservado la receta, liderado su preparación y transmitido sus conocimientos a las nuevas generaciones. Actualmente, las asociaciones gastronómicas que promovieron el registro de esta ETG ante el Indecopi están integradas mayoritariamente por mujeres, cuyo compromiso ha sido fundamental para mantener viva esta expresión de la cocina tradicional puneña.
La ceremonia oficial de entrega del certificado se realizó en la ciudad de Ayaviri y contó con la participación de representantes del Indecopi y de las asociaciones impulsoras junto con autoridades locales.
A la fecha, el Indecopi ha otorgado este reconocimiento a diez platos y productos emblemáticos del Perú: Pan de Anís de Concepción (Junín); Papa a la Huancaína, según la tradición de la provincia de Huancayo (Junín); Ocopa Arequipeña (Arequipa); Prestiños Huanuqueños (Huánuco); Pan Chacayano o Usa Tanta (Pasco); Rosquitas de manteca de Cajamarca (Cajamarca); Sopa de Novios, según la tradición de Cura Mori (Piura); Malarrabia de Catacaos (Piura); Seco de Chabelo o Seco de Chavelo (Piura) y Kankacho Ayavireño (Puno).
