Economía
La iniciativa es resultado de varios años de investigación desarrollada en la Facultad de Química e Ingeniería Química de la UNMSM y ha permitido diseñar y perfeccionar prototipos de fermentadores para el procesamiento del café, además de estudiar microorganismos asociados a la obtención de cafés de alta calidad.
El profesor principal de dicha facultad y propulsor del proyecto, Waldir Estela Escalante, explicó que el objetivo no es únicamente poner una tecnología a disposición de los productores, sino también compartir el conocimiento generado para que puedan comprender el proceso y aplicarlo de acuerdo con sus necesidades.
“La intención es que ellos puedan aprender y conocer las opciones que tienen para mejorar su proceso, que puedan replicarlo y entender que un sistema controlado puede ofrecer ventajas frente a un sistema abierto, expuesto a las condiciones ambientales”, señaló.
Nuevas oportunidades en la Selva Central
Durante una visita al Instituto Regional del Café y a zonas productoras de la Selva Central, representantes de la UNMSM identificaron nuevas posibilidades para fortalecer el trabajo conjunto con las comunidades cafetaleras.
La delegación estuvo integrada por los doctores Waldir Estela Escalante y Jorge Angulo Cornejo, de la Facultad de Química e Ingeniería Química, y Jorge Luis Inche Mitma, director de 1551 Incubadora de Empresas Innovadoras de la UNMSM.
Entre las propuestas se evalúa implementar un espacio destinado a la investigación, capacitación y transferencia tecnológica en torno al café y otros productos de importancia para la región, aprovechando la infraestructura disponible y la experiencia científica y tecnológica de la universidad.
“Existen oportunidades para que San Marcos continúe apoyando a la comunidad cafetera. Hemos identificado espacios que podrían permitir desarrollar investigación y transferencia tecnológica”, sostuvo Inche Mitma.
Asimismo, se plantea fortalecer la articulación con instituciones de la zona, entre ellas el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) y el Gobierno Regional de Junín.
Otra de las posibilidades evaluadas es la participación de 1551 Incubadora de Empresas Innovadoras en las iniciativas del Instituto Regional del Café, a través de una oficina de vinculación que facilite procesos de validación tecnológica, trabajo de campo, acceso a mercados y conexión con compradores e inversionistas. En la Selva Central de Junín se estima la presencia de más de 35000 productores de café, distribuidos en aproximadamente 106 mil hectáreas.
“El Instituto Regional del Café, impulsado por el Gobierno Regional de Junín y ubicado en el distrito de Río Negro, provincia de Satipo, constituye una infraestructura científico-tecnológica estratégica para atender a los productores cafetaleros de Satipo y Chanchamayo. En este contexto, la UNMSM, a través de 1551 Incubadora de Empresas Innovadoras, propone articular capacidades de investigación, desarrollo tecnológico, transferencia tecnológica, emprendimiento y acceso a mercados con el Instituto y los actores de la cadena de valor del café”, agregó.
También se evalúa la creación de una startup que permita articular a los diferentes actores del ecosistema cafetalero y promover la innovación productiva y tecnológica, el desarrollo de nuevos productos y la transformación digital.
“Con estas acciones, 1551 Incubadora y la UNMSM fortalecen su presencia en los territorios productivos, promoviendo que el conocimiento generado en la universidad se transforme en tecnologías, emprendimientos innovadores y soluciones con impacto en las cadenas productivas del país”, remarcó Inche Mitma.
Tecnología desarrollada por San Marcos
La investigación se inició en 2018 con un proyecto de mejoramiento de la calidad de taza del café, financiado por ProInnóvate, en el que participaron la UNMSM y la Cooperativa Agraria Sostenible Valle Ubiriki. Como resultado de este trabajo se desarrolló el primer prototipo de un fermentador controlado para el procesamiento del café.
El proyecto permitió, además, estudiar microorganismos asociados a la fermentación de cafés de alta calidad. Posteriormente, mediante tres proyectos financiados por Prociencia, el equipo de investigación desarrolló nuevos prototipos e incorporó mejoras a partir de las pruebas realizadas en campo.
El segundo prototipo alcanzó una capacidad de 160 litros y cuenta con protección de propiedad intelectual como patente de modelo de utilidad. La tecnología fue validada en zonas cafetaleras de Pichanaki (Junín), Jaén (Cajamarca) y Villa Rica (Pasco).
La investigación se centra en la fermentación controlada de cerezas despulpadas de café mediante el uso de inóculos y fermentos seleccionados, como levaduras y bacterias lácticas. Los ensayos realizados con diferentes variedades permitieron alcanzar valores de hasta 87,75 puntos de calidad de taza, según la escala utilizada para cafés especiales.
Como parte de esta evolución tecnológica, San Marcos desarrolló un tercer prototipo con capacidad de 200 litros, actualmente utilizado en actividades de demostración y transferencia tecnológica.
“El tercer prototipo que hemos generado es la versión final, no está protegido por propiedad intelectual y tiene un volumen de 200 litros. Este es el prototipo actual que hemos prestado a la empresa Bioverde, ubicada en Villa Rica, y a los Centros de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica (CITE) Agroindustrial Oxapampa (Villa Rica) y Agroindustrial Huallaga (Tingo María)”, explicó Waldir Estela.
El trabajo desarrollado evidencia las posibilidades de articulación entre la universidad, las organizaciones de productores y las instituciones públicas para convertir la investigación científica en soluciones aplicables a las necesidades del sector cafetalero.
“Con esta iniciativa, San Marcos busca que los resultados de la investigación científica trasciendan los espacios académicos y sean conocidos y utilizados por los productores, contribuyendo al fortalecimiento de la cadena de valor del café y a la generación de nuevas oportunidades para las comunidades de la Selva Central”, concluyó Waldir Estela.
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